La campana de una casa pasiva debe elegirse junto con el diseño de la ventilación y la envolvente. Comprar primero el aparato y decidir después por dónde sacar el conducto puede obligar a modificar una fachada ya terminada. La ventilación general y la captación de los vapores de cocción cumplen funciones distintas.
La pregunta útil al preparar la cocina es concreta: ¿cómo se recogerán los contaminantes al cocinar y qué solución contempla el proyecto para hacerlo?
La ventilación general no resuelve por sí sola la cocción
La ventilación mecánica de una vivienda Passivhaus renueva el aire de la casa. La campana actúa cerca de la placa, donde se generan los vapores y la grasa. No conviene confundir ambas tareas ni conectar el conducto de la campana al recuperador sin un sistema expresamente diseñado para ello.
El DB HS 3 del Código Técnico contempla una extracción específica de cocina, independiente de la ventilación general. Esa condición debe estar resuelta en el proyecto.
Extracción y recirculación: qué cambia
Una campana con salida al exterior expulsa el aire captado. Una de recirculación lo filtra y lo devuelve a la cocina. Esta segunda opción no elimina la humedad producida al cocinar.
El Passive House Institute estudia la recirculación como una opción para reducir pérdidas térmicas. Esa recomendación técnica internacional no permite dar por cumplidas automáticamente las exigencias españolas. Si se propone recirculación como solución alternativa, el proyectista debe justificar su adecuación y el procedimiento aplicable del CTE. El propietario no debería resolver esa compatibilidad a partir del catálogo de una campana.
| Decisión | Qué pedir antes de comprar |
|---|---|
| Campana con salida | Recorrido y sección del conducto, aporte de aire y cierre estanco previstos |
| Recirculación | Justificación del proyecto y mantenimiento de los filtros |
| Placa en isla | Comprobación de la captación con esa posición y altura |
| Cocina abierta | Valoración del ruido y de la dispersión de olores hacia el salón |
Si sale aire, hay que prever cómo entra
En una vivienda hermética, la extracción necesita un aporte de aire coordinado. Abrir un hueco al azar no es una solución de proyecto. El informe del Passive House Institute destaca la necesidad de estudiar tanto ese aporte como el cierre de las conexiones cuando la campana no funciona.
Por ejemplo, desplazar la placa desde una pared a una isla puede cambiar el recorrido del conducto y la capacidad de captación necesaria. Conviene comunicarlo antes de encargar los muebles. El instalador de cocina y el responsable de las instalaciones necesitan trabajar con la misma versión del plano.
Tres decisiones que deben quedar por escrito
Pide identificar el modelo previsto, la solución de evacuación y quién comprobará el funcionamiento. Añade también el acceso a filtros y registros. Así podrás saber si un cambio de aparato requiere una nueva revisión técnica.
El mantenimiento empieza en el diseño
Una campana cuyo filtro resulta incómodo de retirar tenderá a limpiarse menos. Antes de aprobarla, comprueba que se puede desmontar siguiendo el manual sin mover armarios ni desmontar la placa. Si utiliza filtros de olores, consulta si se sustituyen o regeneran y cuánto cuesta el recambio compatible.
No hay una frecuencia universal de mantenimiento: depende del equipo y del uso. Cocinar a diario con frituras plantea necesidades distintas de calentar comida de forma ocasional. Guarda las instrucciones del fabricante con el resto de documentos de la casa.
Qué llevar a la reunión de proyecto
Lleva la distribución de la cocina, el tipo de placa, tus hábitos de cocción y los modelos que estás valorando. Con esa información puede revisarse la solución antes de ejecutar los pasos de instalaciones.
Si estás preparando una vivienda en Guadarrama o la Sierra de Madrid, puedes consultar el proyecto con Construir una Casa. La cocina debe incorporarse a la planificación desde el principio, con sus necesidades de ventilación y sus accesos de mantenimiento.